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http://monografias.uem.mz/handle/123456789/541| Tipo: | Trabalho de Conclusão de Curso |
| Título: | Controlo de qualidade de manteiga Tulip e margarinas Rama e Flora) comercializadas e consumidas em Maputo |
| Autor(es): | Ouana, Mário Azarias |
| Primeiro Orientador: | Uaila, Eulália Domingos |
| metadata.dc.contributor.advisor-co1: | Nhachengo, Silvestre Benjamim |
| Resumo: | O presente estudo tem em vista o controlo de qualidade de manteiga (Tulip) e margarinas (Rama e Flora) comercializadas e consumidas em Maputo, através da análise dos parâmetros que definem a qualidade de manteiga e margarinas para o consumo humano: humidade, acidez, índice de peróxido, índice de iodo, índice de saponificação, substâncias voláteis, impurezas insolúveis em éter, gordura, cinzas, cloretos e reacção de Kreiss. As amostras analisadas foram adquiridas aleatoriamente no mercado Central (Rama e Tulip) e no supermercado Extra (Flora) e foram submetidas a diferentes métodos de análise química, dentre eles gravimétrico, na determinação de humidade, substâncias voláteis, impurezas insolúveis em éter, gordura e cinzas; volumétrico, na determinação de acidez, índice de peróxido, índice de iodo, índice de saponificação e de cloretos. Os teores variaram de 14,87 ± 0,36 a 48,42 ± 5,06 % para humidade; de 0,78 ± 0,00 a 0,92 ± 0,09 % para acidez; de 1,99 ± 0,00 a 12,25 ± 0,74 % para índice de peróxido; de 121,00 ± 4,30 a 231,00 ± 0,00 % para índice de saponificação; de 36,91 ± 14,02 a 79,07 ± 3,55 % para índice de iodo; de 0,58 ± 0,24 a 0,89 ± 0,72 % para substâncias voláteis; de 1,23 ± 1,02 a 2,29 ± 0,32 % para impurezas insolúveis em éter; de 48,39 ± 4,79 a 82,71 ± 2,14 % para gordura; e de 0,02 ± 0,00 a 0,16 ± 0,08 % para cloretos. Os resultados obtidos foram comparados com os valores mínimos e máximos estabelecidos pela “Food and Agriculture Organization of the United Nations” (FAO), usando teste t de comparação de um valor experimental e um valor conhecido, o qual revelou que não existe diferença significativa nos teores de acidez, índice de iodo, gordura, substâncias voláteis e impurezas insolúveis em éter. A comparação das variâncias de duas marcas feita através do teste F mostrou de um modo geral que Fcal < Fcrit ou seja ao nível de confiança de 95 % não existe diferença significativa entre as variâncias de duas marcas. Por aplicação do teste t de comparação de duas médias experimentais notou-se que as duas marcas de margarina diferem significativamente nos teores de humidade, acidez, índice de iodo, índice de peróxido, índice de saponificação, impurezas insolúveis em éter, gordura e cloretos e não diferem significativamente no teor de substâncias voláteis. |
| Abstract: | The present study aims at the quality control of butter (Tulip) and margarines (Rama and Flora) marketed and consumed in Maputo, through the analysis of the parameters that define the quality of butter and margarine for human consumption: humidity, acidity, peroxide index, iodine index, saponification index, volatile substances, impurities insoluble in ether, fat, ash, chlorides and Kreiss reaction. The analyzed samples were acquired randomly in the Central market (Rama and Tulip) and in the Extra (Flora) supermarket and were subjected to different methods of chemical analysis, among gravimetric, in the determination of humidity, volatile substances, insoluble impurities in ether, fat and ash; volumetric, in the determination of acidity, peroxide index, iodine, saponification and chloride index. The contents varied from 14.87 ± 0.36 to 48.42 ± 5.06% for humidity; from 0.78 ± 0.00 to 0.92 ± 0.09% for acidity; from 1.99 ± 0.00 to 12.25 ± 0.74% for peroxide index; from 121.00 ± 4.30 to 231.00 ± 0.00% for saponification index; from 36.91 ± 14.02 to 79.07 ± 3.55% for the index of iodine; from 0.58 ± 0.24 to 0.89 ± 0.72% for volatile substances; from 1.23 ± 1.02 to 2.29 ± 0.32% for ether insoluble impurities; from 48.39 ± 4.79 to 82.71 ± 2.14% for fat; and 0.02 ± 0.00 to 0.16 ± 0.08% for chlorides. The results obtained were compared with the minimum and maximum values established by the “Food and Agriculture Organization of the United Nations” (FAO), using t test of comparison of an experimental value and a known value, which revealed that there is no significant difference in the levels of acidity, iodine index, fat, volatile substances and impurities insoluble in ether. The comparison of the variances of two brands made using the F test showed, in general, that Fcal <Fcrit, that is, at the 95% confidence level, there is no significant difference between the variances of two brands. By applying the t test to compare two experimental means, it was noted that the two margarine brands differ significantly in moisture, acidity, iodine content, peroxide index, saponification index, impurities insoluble in ether, fat and chlorides and do not differ significantly in the content of volatile substances. |
| Palavras-chave: | Manteiga Segurança Alimentar Métodos de análise química Qualidade Margarina |
| CNPq: | Ciências Exactas e da Terra Química |
| Idioma: | por |
| País: | Moçambique |
| Editor: | Universidade Eduardo Mondlane |
| Sigla da Instituição: | UEM |
| metadata.dc.publisher.department: | Faculdade de Ciências Departamento de Química |
| Tipo de Acesso: | Acesso Aberto |
| URI: | http://localhost:8080/xmlui/handle/123456789/541 |
| Data do documento: | 1-Dez-2016 |
| Aparece nas coleções: | FC - Química Industrial |
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