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Tipo: Trabalho de Conclusão de Curso
Título: Avaliação de parâmetros físico-químicos de qualidade na produção de cerveja Castle Lite
Autor(es): Alberto, Constantino da Conceição
Primeiro Orientador: Muiambo, Hermínio
Resumo: A avaliação da qualidade dos produtos alimentares, especialmente nas indústrias cervejeiras, desempenha um papel fundamental na garantia da segurança alimentar e na satisfação do consumidor. Os estudos de avaliação de qualidade fornecem uma visão aprofundada da composição e características dos produtos cervejeiros, permitindo às indústrias identificar e corrigir potencias falhas de processo que possam comprometer a qualidade do produto final. O fundamento do presente trabalho foi avaliar os parâmetros físico-químicos de qualidade na produção da cerveja Castle Lite pela Cervejas de Moçambique. Aplicou-se técnicas recomendadas pela EBC (European Brewery Convention) e ASBC (American Society of Brewing Chemists) incluindo espectrofotometria, potenciometria, titulometria visual e alcoolometria (análise com DMA 4500M). Os parâmetros avaliados foram comparados com as regulamentações vigentes, que incluem as prescrições da FAO/OMS (Organização das Nações Unidas para Alimentação e Agricultura), a lei brasileira Nº 8.918 de 14 de Julho de 1994 e o padrão FSSC 22000. Os resultados demonstraram que a Castle Lite está em conformidade com todas estas normas. Para o mosto, os valores obtidos para a cor, IBU, acidez (pH), cálcio e sódio foram, respectivamente: 13.14 ± 1.55 𝐸�� 40.02 ± 2.01 𝑚�� , 5.14 ± 0.01, 88.80 ± 2.95 𝑚�� e 42.74 ± 1.57 𝑚�𝐿 Para a cerveja embalada, verificou-se a cor, IBU, pH, cálcio, sódio, extracto primitivo, energia e etanol tendo-se obtido os seguintes dados respectivamente: 8.29 ± 0.75 𝐸�� 13.91 ± 0.59 𝑚�𝐿 4.31 ± 0.02, 80.37 ± 2.67 𝑚�𝐿 41.55 ± 1.62 𝑚�𝐿 8.37 ± 0.24%, 123.55 ± 3.78 𝑘�100𝑚 e 4.03 ± 0.10 %𝑉𝑉 Em relação aos parâmetros analisados, os resultados confirmam as declarações do fabricante: a Castle Lite é uma cerveja lager, leve e light com baixo teor calórico, além de conter uma concentração de carbohidratos não fermentados dentro dos padrões esperados.
Abstract: 1.916 / 5.000 The evaluation of the quality of food products, especially in the brewing industry, plays a fundamental role in ensuring food safety and consumer satisfaction. Quality evaluation studies provide an in-depth view of the composition and characteristics of beer products, allowing industries to identify and correct potential process failures that may compromise the quality of the final product. The basis of this work was to evaluate the physical and chemical quality parameters in the production of Castle Lite beer by Cervejas de Moçambique. Techniques recommended by the EBC (European Brewery Convention) and ASBC (American Society of Brewing Chemists) were applied, including spectrophotometry, potentiometry, visual titrimetry and alcoholometry (analysis with DMA 4500M). The parameters evaluated were compared with current regulations, which include the requirements of the FAO/WHO (Food and Agriculture Organization of the United Nations), Brazilian law No. 8,918 of July 14, 1994 and the FSSC 22000 standard. The results demonstrated that Castle Lite complies with all these standards. For the wort, the values ​​obtained for color, IBU, acidity (pH), calcium and sodium were, respectively: 13.14 ± 1.55 𝐸�� 40.02 ± 2.01 𝑚�� , 5.14 ± 0.01, 88.80 ± 2.95 𝑚�� and 42.74 ± 1.57 𝑚�𝐿 For the packaged beer, color, IBU, pH, calcium, sodium, primitive extract, energy and ethanol were verified, having obtained the following data respectively: 8.29 ± 0.75 𝐸�� 13.91 ± 0.59 𝑚�𝐿 4.31 ± 0.02, 80.37 ± 2.67 𝑚�𝐿 41.55 ± 1.62 𝑚�𝐿 8.37 ± 0.24%, 123.55 ± 3.78 𝑘�100𝑚 and 4.03 ± 0.10 %𝑉𝑉 Regarding the parameters analyzed, the results confirm the manufacturer's statements: Castle Lite is a light and light lager beer with low calorie content, in addition to containing a concentration of unfermented carbohydrates within the expected standards. (TRADUÇAO NOSSA)
Palavras-chave: Produção de cerveja
Castle Lite
Parâmetros físico-químicos
Conformidade regulamentar
CNPq: Ciências Exactas e da Terra
Química
Idioma: por
País: Moçambique
Editor: Universidade Eduardo Mondlane
Sigla da Instituição: UEM
metadata.dc.publisher.department: Faculdade Ciências
Tipo de Acesso: Acesso Aberto
URI: http://monografias.uem.mz/handle/123456789/3963
Data do documento: 15-Mar-2024
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