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Tipo: Trabalho de Conclusão de Curso
Título: Determinação do teor de carotenoides totais em doze genótipos de batata- doce (Ipomoea batatas (L.) Lam.) e sua variação durante a cocção
Autor(es): Rafael, Adriano Jaime Adriano
Primeiro Orientador: Tivana, Lucas Daniel
metadata.dc.contributor.advisor-co1: Guambe, Osvalda
Resumo: A batata-doce (BD) é um dos principais produtos alimentares em Moçambique e é usada como veículo para a biofortificação em vitamina A. O Centro Internacional da Batata (CIP) é a entidade responsável pelos programas de biofortificação através de melhoramento genético e tem gerado diversos genótipos de batata-doce (GBD). Um dos parâmetros necessários a avaliar nos GBD gerados é o teor de carotenoides. O presente trabalho teve como objectivo principal determinar o teor de carotenoides torais (CT) em doze GBD e sua variação durante a cocção. Para o efeito, foram obtidos do CIP doze GBD: Olga, MGSGR18100-11, MGSGR18012-16, Nsantimuni, MUSG18021- 20, Alisha, Namanga, MGSG17005-10, Victória, Ken, Palmira e MGSG17009-19. Fez-se um delineamento experimental completamente causalizado (DCC) com dois tratamentos: GBD in natura e GBD cozidos. Adicionalmente, caracterizou-se a cor da polpa; determinou-se a humidade (HU%), os sólidos solúveis totais (SST) e o pH nos GBD na forma in natura. Determinou-se o teor de CT pelo método de espectrofotometria a 450 nm nos GBD na forma in natura e na forma cozida. E por fim, avaliou-se a perda de carotenoides totais por cocção (PCTPC%). A cor da polpa foi roxa nos GBD Olga, MGSGR18100-11 e MGSGR18012-16; branca nos GBD Nsantimuni e MUSG18021- 20; amarela nos GBD Alisha, Namanga e MGSG17005-10; e laranja nos GBD Victória, Ken, Palmira e MGSG17009-19. Os GBD na forma in natura, de polpa roxa, branca, amarela e laranja apresentaram em média 71,37%; 74,62%; 72,42% e 70,06% de HU% respectivamente; 10,37 oBrix; 9,07oBrix; 8,71oBrix e 9,28oBrix de SST respectivamente; 6,14; 6,12; 6,54 e 6,61 de pH respectivamente; 261,55 μg/g; 177,15 μg/g; 569,63 μg/g e 726,14 μg/g de teor de CT respectivamente. Os GBD na forma cozida, de polpa roxa, branca, amarela e laranja apresentaram em média 223,69 μg/g; 74,47 μg/g; 467,02 μg/g e 637,57 μg/g de teor de CT respectivamente. Após a cocção os GBD de polpa roxa, branca, amarela e laranja apresentaram em média 17,2%; 57,77%; 21,56% e 12,76% de PCTPC% respetivamente. O genótipo da batata-doce exerce influência sob os parâmetros de humidade, sólidos solúveis totais, pH e carotenoides totais. Os teores de carotenoides totais dos genótipos de batata-doce variam de acordo com a cor da polpa, isto é, os genótipos de polpa laranja apresentam maior teor de carotenoides totais seguidos dos genótipos de polpa amarela; ao passo que os genótipos de polpa roxa e branca apresentam menor teor de carotenoides totais. O processo de cocção reduz o teor de carotenoides totais dos genótipos de batata-doce independentemente da cor da polpa, entretanto, os genótipos de polpa branca apresentam maior perda de carotenoides totais.
Abstract: Sweet potato (BD) is one of the main food products in Mozambique and is used as a vehicle for vitamin A biofortification. The International Potato Centre (CIP) is the entity responsible for biofortification programmes through genetic improvement and has generated several sweet potato genotypes (GBD). One of the necessary parameters to be evaluated in the is the carotenoid content. The main aim of this study was to determine the carotenoid content (CT) in twelve GBD and its variation during cooking. For this purpose twelve GBD were obtained from the CIP: Olga, MGSGR18100-11, MGSGR18012-16, Nsantimuni, MUSG18021- 20, Alisha, Namanga, MGSG17005-10, Victória, Ken, Palmira and MGSG17009-19. A completely causalised experimental design (DCC) with two treatments: GBD and cooked GBD. In addition, the colour of the pulp was characterised; moisture content (HU%), soluble solids (TSS) and pH were determined for fresh GBD. The content was determined using the spectrophotometry method at 450 nm in the fresh and cooked GBD. Finally, the loss of total carotenoids due to cooking (PCTPC%) was assessed. The colour of the pulp was purplein the GBDs Olga, MGSGR18100-11 and MGSGR18012-16; white in the GBDs Nsantimuni and MUSG18021- 20; yellow in the GBDs Alisha, Namanga and MGSG17005-10; and orange in the GBDs Victória, Ken, Palmira and MGSG17009-19The GBD in natura, with purple, white, yellow and orange flesh, had an average of 71.37%, 74.62%, 72.42% and 70.06% HU% respectively; 10.37 oBrix; 9.07oBrix; 8.71oBrix and 9.28oBrix of TSS respectively; 6.14; 6.12; 6.54 and 6.61 of pH respectively; 261.55 μg/g; 177.15 μg/g; 569.63 μg/g and 726.14 μg/g of TC content content respectively. The GBD in cooked form, with purple, white, yellow and orange flesh had on average 223.69 μg/g; 74.47 μg/g; 467.02 μg/g and 637.57 μg/g of TC content respectively. After cooking, the GBD of purple, white, yellow and orange pulp had an average of 17.2 per cent, 57.77 per cent; 21.56% and 12.76% PCTPC% respectively. The sweet potato genotype has an influence on the parameters of moisture, total soluble solids, pH and total carotenoids. The levels of total carotenoid content of sweet potato genotypes varies according to the colour of the flesh, i.e. orange-fleshed genotypes have a higher total carotenoid content, followed by yellow-fleshed genotypes. while purple-fleshed and white-fleshed genotypes have lower total carotenoid content. The cooking process reduces the total carotenoid content o of colour.sweet potato genotypes regardless of flesh colour, however, the white-fleshed genotypes show a greater loss of total carotenoids.
Palavras-chave: Produção de batata-doce
Genótipos de batata-doce
Carotenoides totais
Biofortificação da batata-doce
CNPq: Ciências Agrárias
Ciência e Tecnologia de Alimentos
Idioma: por
País: Moçambique
Editor: Universidade Eduardo Mondlane
Sigla da Instituição: UEM
metadata.dc.publisher.department: Faculdade de Veterinária
Tipo de Acesso: Acesso Aberto
URI: http://monografias.uem.mz/handle/123456789/3710
Data do documento: 1-Mai-2023
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