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http://monografias.uem.mz/handle/123456789/3581| Tipo: | Trabalho de Conclusão de Curso |
| Título: | Análise das percepções dos confeiteiros informais sobre o uso de corantes artificiais na preparação de bolos e cremes na cidade de Maputo |
| Autor(es): | Rufai, Rijuan Filomeno J. |
| Primeiro Orientador: | Correia, Dácia |
| Resumo: | Os corantes alimentícios desempenham um papel importante na escolha e aceitação de alimentos, uma vez que a cor de um alimento é uma das primeiras características observadas pelos sentidos dos consumidores. Usado desde a antiguidade, o corante alimentício vem evoluindo com o tempo resultando hoje em um grande número de corantes diferentes e uma regulamentação criteriosa a qual deve ser cumprida, por forma a garantir um uso adequado destas substâncias para a segurança da saúde publica. A pesquisa teve o objectivo de compreender o nível de percepção dos confeiteiros informais sobre o uso dos corantes artificiais na elaboração de bolos e cremes na cidade de Maputo. Foi feito um estudo do tipo transversaldescritivo, com uma amostragem por conveniência. Aplicou-se um questionário semi-estruturado de forma online e presencial. O mesmo continha 20 questões fechadas, de respostas curtas e de múltipla escolha, divididas em quatro partes. Os resultados foram analisados por estatística descritiva simples onde se calculou a percentagem, a média e o desvio-padrão das frequências das respostas. Participaram no estudo 68 confeiteiros informais da Cidade de Maputo. Houve maior participação de confeiteiros do sexo feminino (84,0%) com a faixa etária entre 15 á 45 anos de idade e nível de escolaridade de ensino básico ao ensino superior. Relativamente ao conhecimento de corantes alimentícios, segundo os resultados verificou-se que a maior parte dos confeiteiros (88%), já ouviu falar de corantes alimentícios, e quanto aos determinantes relacionados com o conhecimento de limites máximos, os resultados mostram que 62% dos inquiridos não tem conhecimento dos limites máximos do uso dessas substâncias; verificou-se também que a maior parte dos confeiteiros informais (57%) fazem o controlo do rotulo. Os corantes mais usados pelos confeiteiros são os do grupo azo, nomeadamente: Tartrazina (E102), amarelo crepúsculo (E110) e Vermelho 40 (E129), todos eles constantes na regulamentação de Moçambique. Os resultados mostraram de uma forma geral que a leitura e compreensão adequada do rótulo dos corantes antes do uso não é um hábito muito seguido entre os confeiteiros e que mais de 60% dos confeiteiros não sabem que os corantes têm efeitos adversos sendo assim poucos confeiteiros mostraram alguma reflexão sobre acções que podem ajudar no controle dos efeitos adversos dos corantes. Em linhas gerais, os confeiteiros demonstraram ter pouco conhecimento sobre os corantes artificias cujo os mesmo usam nos seus dia-á-dia em seus confeitos. |
| Abstract: | Food colourings play an important role in the choice and acceptance of food. since the colour of a food is one of the first characteristics observed by consumers' senses. by consumers' senses. Used since ancient times, food colouring has evolved over time, resulting today in a large number of different colours and careful which must be complied with in order to guarantee the appropriate use of these substances for public health safety. of these substances for the safety of public health. The research aimed to understand the level of perception of informal confectioners about the use of artificial colourings in the in the preparation of cakes and creams in the city of Maputo. A cross-sectional descriptive study was carried out with convenience sampling. A semi-structured questionnaire was administered was applied online and in person. It contained 20 closed, short-answer, multiple-choice questions. divided into four parts. The results were analysed using where the percentage, mean and standard deviation of the frequencies of responses were calculated. frequencies. 68 informal confectioners from Maputo City took part in the study. There was greater participation of female confectioners (84.0 per cent) aged between 15 and 45 years old and and education levels ranging from primary to higher education. Regarding knowledge of food colou (TRADUÇÃO NOSSA) |
| Palavras-chave: | Corantes alimentícios Confeiteiros informais Consequências negativas de corantes Saúde publica |
| CNPq: | Ciências Agrárias Ciência e Tecnologia de Alimentos |
| Idioma: | por |
| País: | Moçambique |
| Editor: | Universidade Eduardo Mondlane |
| Sigla da Instituição: | UEM |
| metadata.dc.publisher.department: | Faculdade de Veterinária Departamento de Produção Animal e Tecnologia de Alimentos |
| Tipo de Acesso: | Acesso Aberto |
| URI: | http://monografias.uem.mz/handle/123456789/3581 |
| Data do documento: | 1-Out-2023 |
| Aparece nas coleções: | FAVET - Ciência e Tecnologia de Alimentos |
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