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http://monografias.uem.mz/handle/123456789/3536
Registro completo de metadados
Campo DC | Valor | Idioma |
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dc.creator | Uqueio, Celina Isac | - |
dc.date.accessioned | 2024-05-08T10:43:51Z | - |
dc.date.issued | 2023-10-01 | - |
dc.identifier.uri | http://monografias.uem.mz/handle/123456789/3536 | - |
dc.description.abstract | The aim of this study was to produce fermented maize flour with incorporating orange-fleshed sweet potato flour. Initially, preliminary preliminary tests were carried out to choose the proportions. For the sensory analyses flours were produced with 0%, 15%, 20% and 30% FBDPA. The acceptance tests were carried out using a nine-point hedonic scale to assess the product's general the general acceptability of the product, as well as the acceptability index and purchase intention tests. intention to buy. The flour with 20 per cent FBDPA added had the best acceptability index of over 70 per cent. After obtaining the nutritional analyses were carried out: proteins, lipids, crude fibre, carbohydrates and energy value, and physicochemical analyses. energy value, and physico-chemical analyses: humidity, titratable acidity and pH. The results indicated that the maize flours incorporating FBDPA proved to be rich in fibre (5.88%) and protein (8.91%), but showed unsatisfactory results in terms of lipids (0.2% to 0.6%), ash (1.25% to 1.99%), carbohydrates (77.8% to 79.83%) and energy value (341 kcal to 34%). value (341 kcal to 343 kcal). With regard to physico-chemical properties, humidity and pH are in line with what is recommended by legislation for flours. acidity is above what is recommended. However, maize flour flour with the incorporation of FBDPA proved not to be a good alternative in nutritional terms for nutritional terms in the manufacture of mixed flours. (TRADUÇÃO NOSSA) | pt_BR |
dc.language | por | pt_BR |
dc.publisher | Universidade Eduardo Mondlane | pt_BR |
dc.rights | Acesso Aberto | pt_BR |
dc.subject | Produção de farinha de milho | pt_BR |
dc.subject | Análises físico-químicas | pt_BR |
dc.subject | FBDPA | pt_BR |
dc.subject | Farinha de milho fermentada | pt_BR |
dc.title | Produção de Farinha de milho - Zea mays L. fermentada “mbila" com incorporação de farinha de batata-doce de polpa alaranjada | pt_BR |
dc.type | Trabalho de Conclusão de Curso | pt_BR |
dc.contributor.advisor1 | Moiane, Belisário Tomé | - |
dc.contributor.advisor-co1 | Manhiça, Agnaldo Joaquim | - |
dc.description.resumo | O presente trabalho teve como objectivo produzir farinha de milho fermentada com incorporação de farinha de batata-doce de polpa alaranjada. Inicialmente foram feitos ensaios preliminares para a escolha das proporções. Para as análises sensoriais, foram produzidas farinhas com incorporação de 0%, 15%, 20% e 30% de FBDPA. Os testes de aceitação das farinhas foram feitos com base na escala hedônica de nove pontos para avaliar a aceitação geral do produto, assim como, o teste de índice de aceitabilidade e intenção de compra. A farinha que foi adicionada 20% de FBDPA é que teve melhor aceitação por apresentar um índice de aceitabilidade acima de 70%. Após a obtenção das farinhas foram realizadas análises nutricionais: proteínas, lípidos, fibra bruta, carboidratos e valor energético, e físico-químicas: Humidade, acidez tutulável e pH. Os resultados indicaram que as farinhas de milho com incorporação de FBDPA demonstraram-se ricas em fibras (5.88%) e proteínas (8.91%), porém apresentaram resultados não satisfatórios de lípidos (0.2% a 0.6%), cinzas (1.25% a 1.99%), carbohidratos (77.8% a 79.83%) e valor energético (341 kcal a 343 kcal). Com relação às propriedades físico-químicas, a humidade e o pH estão de acordo com o preconizado pela legislação para farinhas, entretanto, a acidez titulável encontra-se acima do recomendável. Contudo, a farinha de milho fermentada com incorporação de FBDPA mostrou-se não ser uma boa alternativa em termos nutricionais na fabricação de farinhas mistas, apesar de ter tido uma boa aceitação pelos provadores. | pt_BR |
dc.publisher.country | Moçambique | pt_BR |
dc.publisher.department | Faculdade de Veterinária | pt_BR |
dc.publisher.department | Departamento de produção Animal e Tecnologia de Alimentos | pt_BR |
dc.publisher.initials | UEM | pt_BR |
dc.subject.cnpq | Ciências Agrárias | pt_BR |
dc.subject.cnpq | Ciência e Tecnologia de Alimentos | pt_BR |
dc.description.embargo | 2024-05-08 | - |
Aparece nas coleções: | FAVET - Ciência e Tecnologia de Alimentos |
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Arquivo | Descrição | Tamanho | Formato | |
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