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Campo DCValorIdioma
dc.creatorUqueio, Celina Isac-
dc.date.accessioned2024-05-08T10:43:51Z-
dc.date.issued2023-10-01-
dc.identifier.urihttp://monografias.uem.mz/handle/123456789/3536-
dc.description.abstractThe aim of this study was to produce fermented maize flour with incorporating orange-fleshed sweet potato flour. Initially, preliminary preliminary tests were carried out to choose the proportions. For the sensory analyses flours were produced with 0%, 15%, 20% and 30% FBDPA. The acceptance tests were carried out using a nine-point hedonic scale to assess the product's general the general acceptability of the product, as well as the acceptability index and purchase intention tests. intention to buy. The flour with 20 per cent FBDPA added had the best acceptability index of over 70 per cent. After obtaining the nutritional analyses were carried out: proteins, lipids, crude fibre, carbohydrates and energy value, and physicochemical analyses. energy value, and physico-chemical analyses: humidity, titratable acidity and pH. The results indicated that the maize flours incorporating FBDPA proved to be rich in fibre (5.88%) and protein (8.91%), but showed unsatisfactory results in terms of lipids (0.2% to 0.6%), ash (1.25% to 1.99%), carbohydrates (77.8% to 79.83%) and energy value (341 kcal to 34%). value (341 kcal to 343 kcal). With regard to physico-chemical properties, humidity and pH are in line with what is recommended by legislation for flours. acidity is above what is recommended. However, maize flour flour with the incorporation of FBDPA proved not to be a good alternative in nutritional terms for nutritional terms in the manufacture of mixed flours. (TRADUÇÃO NOSSA)pt_BR
dc.languageporpt_BR
dc.publisherUniversidade Eduardo Mondlanept_BR
dc.rightsAcesso Abertopt_BR
dc.subjectProdução de farinha de milhopt_BR
dc.subjectAnálises físico-químicaspt_BR
dc.subjectFBDPApt_BR
dc.subjectFarinha de milho fermentadapt_BR
dc.titleProdução de Farinha de milho - Zea mays L. fermentada “mbila" com incorporação de farinha de batata-doce de polpa alaranjadapt_BR
dc.typeTrabalho de Conclusão de Cursopt_BR
dc.contributor.advisor1Moiane, Belisário Tomé-
dc.contributor.advisor-co1Manhiça, Agnaldo Joaquim-
dc.description.resumoO presente trabalho teve como objectivo produzir farinha de milho fermentada com incorporação de farinha de batata-doce de polpa alaranjada. Inicialmente foram feitos ensaios preliminares para a escolha das proporções. Para as análises sensoriais, foram produzidas farinhas com incorporação de 0%, 15%, 20% e 30% de FBDPA. Os testes de aceitação das farinhas foram feitos com base na escala hedônica de nove pontos para avaliar a aceitação geral do produto, assim como, o teste de índice de aceitabilidade e intenção de compra. A farinha que foi adicionada 20% de FBDPA é que teve melhor aceitação por apresentar um índice de aceitabilidade acima de 70%. Após a obtenção das farinhas foram realizadas análises nutricionais: proteínas, lípidos, fibra bruta, carboidratos e valor energético, e físico-químicas: Humidade, acidez tutulável e pH. Os resultados indicaram que as farinhas de milho com incorporação de FBDPA demonstraram-se ricas em fibras (5.88%) e proteínas (8.91%), porém apresentaram resultados não satisfatórios de lípidos (0.2% a 0.6%), cinzas (1.25% a 1.99%), carbohidratos (77.8% a 79.83%) e valor energético (341 kcal a 343 kcal). Com relação às propriedades físico-químicas, a humidade e o pH estão de acordo com o preconizado pela legislação para farinhas, entretanto, a acidez titulável encontra-se acima do recomendável. Contudo, a farinha de milho fermentada com incorporação de FBDPA mostrou-se não ser uma boa alternativa em termos nutricionais na fabricação de farinhas mistas, apesar de ter tido uma boa aceitação pelos provadores.pt_BR
dc.publisher.countryMoçambiquept_BR
dc.publisher.departmentFaculdade de Veterináriapt_BR
dc.publisher.departmentDepartamento de produção Animal e Tecnologia de Alimentospt_BR
dc.publisher.initialsUEMpt_BR
dc.subject.cnpqCiências Agráriaspt_BR
dc.subject.cnpqCiência e Tecnologia de Alimentospt_BR
dc.description.embargo2024-05-08-
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