DSpace at My University ESUDER - Escola Superior de Desenvolvimento Rural ESUDER - Produção Agrícola
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Campo DCValorIdioma
dc.creatorManhengue, Paulo Jossias-
dc.date.accessioned2023-11-30T07:48:26Z-
dc.date.issued2023-01-01-
dc.identifier.urihttp://monografias.uem.mz/handle/123456789/3347-
dc.description.abstractThis work was carried out with the aim of studying the reuse of pineapple mixed with sweet potato to produce Vodka, an alcoholic drink distillate-rectified. To conduct the experimental test, the Design Rotational Central Composite (DCCR) with two independent variables (cooking broth) sweet potato and pineapple peel broth), with four factor points, four points axial and three repetitions at the central point, totaling 11 treatments. After extraction of the broths followed the fermentation process using the yeast Saccharomyces cerevisiae biological baker's yeast. During fermentations, samples were collected aseptically at time intervals of 0, 12, 36, 60 and 108 hours for analysis of Hydrogenion Potential (pH), Total Titratable Acidity (ATT), Total Soluble Solids (SST) and alcohol content. The analyzes carried out on Vodka showed an average value of pH of 4.52; ATT 9.29 mEq/L; Fixed acidity of 2.45mg/100mL; Volatile acidity of 6.84 mg/100mL; Anhydrous alcohol 17.3 mg/100mL and the alcohol content had an average of 40.45 v/v 20°C, a value that is within the range for the alcohol content stipulated for the Vodkapt_BR
dc.languageporpt_BR
dc.publisherUniversidade Eduardo Mondlanept_BR
dc.rightsAcesso Abertopt_BR
dc.subjectReaproveitamentopt_BR
dc.subjectDCCRpt_BR
dc.subjectFermentaçãopt_BR
dc.subjectDestilaçãopt_BR
dc.subjectPurificaçãopt_BR
dc.subjectVodkapt_BR
dc.titleReaproveitamento do desperdício da batata-doce (Ipomoea Batatas l) e das cascas de ananás (Ananás Comosus L. Merril) para produção da vodkapt_BR
dc.typeTrabalho de Conclusão de Cursopt_BR
dc.contributor.advisor1Ngome, Moisés Tomás-
dc.description.resumoEste trabalho foi realizado com objectivo de estudar o reaproveitamento das cascas de ananás misturadas com batata-doce para produção da Vodka, uma bebida alcoólica destilo-retificada. Para a condução do ensaio experimental foi usado o Delineamento Composto Central Rotacional (DCCR) com duas variáveis independentes (caldo de batata-doce e caldo de cascas de ananás), com quatro pontos factoriais, quatro pontos axiais e três repetições no ponto central, totalizando 11 tratamentos. Após a extração dos caldos seguiu o processo fermentativo usando a levedura Saccharomyces cerevisiae fermento biológico de panificação. Durante as fermentações foram recolhidas amostras assepticamente nos intervalos de tempo de 0, 12, 36, 60 e 108 horas para análise de Potencial Hidrogeniónico (pH), Acidez Total Titulável (ATT), Sólidos Solúveis Totais (SST) e graduação alcoólica. As análises feitas na Vodka apresentaram valor médio de pH de 4,52; ATT 9,29 mEq/L; Acidez fixa de 2,45mg/100mL; Acidez volátil de 6,84 mg/100mL; Álcool anidro 17,3 mg/100mL e o teor alcoólico teve a média de 40,45 v/v 20°C valor este que está dentro do intervalo para a graduação alcoólica estipulada para a Vodka.pt_BR
dc.publisher.countryMoçambiquept_BR
dc.publisher.initialsUEMpt_BR
dc.description.embargo2023-11-29-
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