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http://monografias.uem.mz/handle/123456789/292| Tipo: | Trabalho de Conclusão de Curso |
| Título: | Determinação de teores de proteínas, fósforo e humidade em alimentos leguminosas e verduras |
| Autor(es): | Sitoe, Nelson Daniel |
| Primeiro Orientador: | Massango, Aida Vasco |
| metadata.dc.contributor.advisor-co1: | Uaila, Eulália Domingos |
| Resumo: | O presente trabalho foi realizado usando o método de secagem em estufa (gravimetria) para a determinação de humidade, usando o método de Kjeldahl (volumetria) para a determinação do Nitrogénio posteriormente convertido para proteína, (multiplicando a percentagem do Nitrogénio por um factor empírico 6,25 para se obter a percentagem de proteína em cada amostra) e usando o método de espectrofotometria de UV – Vis para determinar o Fósforo em vinte e uma amostras de alimentos (leguminosas e verduras) colhidas em algumas regiões da província de Nampula. As amostras analisadas foram seleccionadas de alguns mercados e zonas de produção na província de Nampula. Todas as amostras foram preparadas em triplicado para garantir uma boa precisão na determinação da proteína e Fósforo. Os resultados obtidos foram estatisticamente tratados através do teste de Dixon ou prova Q para verificar se os valores duvidosos poderiam ser incluídos no cálculo da média encontrada das três determinações feitas em cada análise, a um nível de confiança de 95%. Também fez-se análise estatística da curva de calibração para a determinação do Fósforo nas amostras. Na determinação da proteína pelo método de Kjeldahl a precisão varia de muito boa a má, tendo se verificado a boa precisão nas amostras de feijão soroco, feijão jugo, folha de feijão nhemba, feijão fava, feijão nhemba, gergelim, folha de piri – piri, farinha de milho, folha de abóbora com os valores de %RSD variando de 0 a 4 e as amostras de miole, tseke, batata-doce, mexoeira, arroz, cacana, matapa verde, feijão buere, amendoim, não se verificou boa precisão com os valores de %RSD variando de 6 a 27. Na determinação do Fósforo pelo método de espectrofotometria de UV – Vis a precisão variou de muito boa a má, verificou-se boa precisão em todas amostras com os valores de %RSD variando de 0 a 3, excepto a amostra de batata-doce com o valor de %RSD de 7. |
| Abstract: | The present work was carried out using the kiln drying method (gravimetry) for the moisture determination, using the Kjeldahl method (volumetry) for the determination of the Nitrogen subsequently converted to protein, (multiplying the percentage of Nitrogen by an empirical factor 6.25 to obtain the percentage of protein in each sample) and using the UV - Vis spectrophotometry method to determine the phosphorus in twenty-one samples of food (legumes and vegetables) harvested in some regions of Nampula province. The analyzed samples were selected from some markets and production areas in the province of Nampula. All samples were prepared in triplicate to ensure good precision in determining protein and phosphorus. The results obtained were statistically treated using the Dixon test or the Q test for verify if the doubtful values could be included in the calculation of the average found of the three determinations made in each analysis, at a 95% confidence level. Analysis was also carried out statistics of the calibration curve for the determination of phosphorus in the samples. In determining protein using the Kjeldahl method, the accuracy varies from very good to bad, taking if the good precision was verified in the samples of soroco beans, jugo beans, cowpea leaf, fava beans, cowpeas, sesame, piri - piri leaf, corn flour, pumpkin leaf with% RSD values varying from 0 to 4 and samples of myole, tseke, sweet potato, millet, rice, cacana, matapa verde, buere beans, peanuts, there was no good accuracy with the % RSD values ranging from 6 to 27. In determining the phosphorus using the UV - Vis spectrophotometry method, the precision varied from very good to bad, good precision was found in all samples with the% RSD values ranging from 0 to 3, except for the sweet potato sample with the% RSD value of 7. |
| Palavras-chave: | Teores de proteínas Método secagem Leguminosas - verduras Método espectrofotometria |
| CNPq: | Ciências Exactas e da Terra Química |
| Idioma: | por |
| País: | Moçambique |
| Editor: | Universidade Eduardo Mondlane |
| Sigla da Instituição: | UEM |
| metadata.dc.publisher.department: | Faculdade de Ciências Departamento de Quίmica |
| Tipo de Acesso: | Acesso Aberto |
| URI: | http://localhost:8080/xmlui/handle/123456789/292 |
| Data do documento: | 1-Jun-2012 |
| Aparece nas coleções: | FC - Química Ambiental |
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