DSpace at My University ESCMC - Escola Superior de Ciências Marinhas e Costeiras ESCMC - Química Marinha
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dc.creatorNombora, Neusia Helena da Dina-
dc.date.accessioned2022-07-22T10:25:34Z-
dc.date.issued2018-10-01-
dc.identifier.urihttp://monografias.uem.mz/handle/123456789/2633-
dc.description.abstractResearch has been intensified focusing the analysis of the nutritional composition of marine products as they are rich in n-3 polyunsaturated fatty acids beneficial to human health. In Mozambique, despite the vast coastline, the production of fish oil is generally intended for animal feed, the manufacture of paints and varnishes or its use as a lubricant and waterproofing agent. Thus, there is no effective quality control in the production of domestic fish oil which leads to a reduced quality raw material. In view of this context, this work aimed to evaluate the quality of the oil extracted from fresh and frozen Arius dussumier catfish, marketed in the Manhaua market, in the city of Quelimane. Catfish oil was obtained by the cold pressing method and then subjected to physical-chemical analysis (acidity index, peroxide index, moisture index and density). The results obtained in the present study showed that catfish oil is high quality, since the values obtained are within the parameters established by INNOQ. The mean values of the physical and chemical analyzes of frozen fish oil and fresh fish did not have statistically significant differences. For fresh fish we had average values of (acid index 0.307 mg KOH / g, peroxide index 0.649 mEq / kg , moisture content 0.488 mg / kg and density 0.610 mg / m3, and for frozen fish we had mean values of (acid number 0.302 mg KOH / g, peroxide index 0.646 mEq / kg, moisture content 0.506 mg / kg and density 0.616 mg / m3. It was observed that fresh fish oil obtained higher values in relation to frozen fish oil, only the moisture content that there was higher values in frozen fish compared to fresh fish.pt_BR
dc.languageporpt_BR
dc.publisherUniversidade Eduardo Mondlanept_BR
dc.rightsAcesso Abertopt_BR
dc.subjectÓleo de peixept_BR
dc.subjectPeixe bagrept_BR
dc.subjectArius dussumierpt_BR
dc.subjectProdutos marinhospt_BR
dc.titleAvaliação da qualidade do óleo extraído do peixe bagre, fresco e congelado, comercializado no mercado Manhaua, cidade de Quelimanept_BR
dc.typeTrabalho de Conclusão de Cursopt_BR
dc.contributor.advisor1Dias, Valera-
dc.description.resumoPesquisas têm sido intensificadas enfocando a análise da composição nutricional de produtos marinhos, pois são ricos em ácidos gordos polinsaturados n-3 benéficos à saúde humana. Em Moçambique, apesar do vasto litoral, a produção de óleo de peixe, geralmente destina-se a alimentação animal, a fabricação de tintas e vernizes ou sua utilização como lubrificante e impermeabilizante. Desse modo, não existe controle de qualidade eficaz na produção do óleo de peixe nacional o que leva a uma matéria prima de qualidade reduzida. Diante deste contexto, este trabalho visou avaliar a qualidade do óleo extraído no peixe bagre Arius dussumier, fresco e congelado, comercializado no mercado Manhaua, cidade de Quelimane. O óleo de peixe bagre foi obtido pelo método de extração por prensagem a frio e posteriormente submetido a análises físico-químicas (índice de acidez, índice de peroxido, índice de humidade e densidade). Os resultados obtidos no presente estudo mostraram que o óleo de peixe bagre apresenta alta qualidade, pois os valores obtidos estão dentro dos parâmetros estabelecidos pela INNOQ. Os valores médios das analises físico químicas do óleo de peixe congelado e do peixe fresco não tiveram diferenças estatisticamente significativas, sendo que para o peixe fresco tivemos valores médios de (índice de acidez 0.307 mg de KOH/g , índice de peroxido 0.649 mEq/kg , índice de humidade 0.488 mg/kg e densidade 0.610 mg/m3 , e para o peixe congelado tivemos valores médios de (índice de acidez 0.302 mg de KOH/g, índice de peroxido 0.646 mEq/kg , índice de humidade 0.506 mg/kg e densidade 0.616 mg/m3 . Observou-se que óleo de peixe fresco obteve valores maiores em relação ao óleo de peixe congelado, somente o índice de humidade que se verificou valores maiores em peixe congelado em relação ao peixe fresco.pt_BR
dc.publisher.countryMoçambiquept_BR
dc.publisher.departmentEscola Superior de Ciências Marinhas e Costeiraspt_BR
dc.publisher.initialsUEMpt_BR
dc.subject.cnpqCiências Exactas e da Terrapt_BR
dc.subject.cnpqCiências Marinhaspt_BR
dc.subject.cnpqQuímica Marinhapt_BR
dc.description.embargo2022-07-21-
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