DSpace at My University ESHTI - Escola Superior de Hotelaria e Turismo de Inhambane ESHTI - Gestão Hoteleira
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Tipo: Trabalho de Conclusão de Curso
Título: Proposta de implementação do sistema HACCP para o restaurante Paladar do Sentidos Beach Retreat
Autor(es): Boane, Janine Américo
Primeiro Orientador: Chongole, Pascoal Daniel
Resumo: O presente projecto de desenvolvimento objectiva propor a implementação do sistema HACCP no Restaurante Paladar do Sentidos Beach Retreat. Sabe-se que o sistema é crucial no contexto de boas práticas de produção alimentar, concorrendo para a eliminação ou redução de perigos e, como consequência, garantir que os alimentos sejam seguros para o consumidor. A higiene e segurança alimentar é de aplicação obrigatória para todos estabelecimentos do sector alimentar, e deve ser entendida como compromisso com objectivo de cumprimento rigoroso dos pré̵-requisitos e dos princípios do HACCP. Nesta ordem de ideias, desponta a seguinte pergunta de partida: Que procedimentos devem ser adoptados para o controlo da higiene e segurança alimentar no Restaurante Paladar do Sentido Beach Retreat para evitar a contaminação dos alimentos confeccionados? Aquando da realização do estágio identificou-se algumas inconformidades nas áreas de produção ou cozinha, recepção das mercadorias, instalação sanitária, sala de refeições e os colaboradores do estabelecimento. Os procedimentos/ acções que visam solucionar o problema identificado no Restaurante Paladar do Sentidos Beach Retreat são: higienização dos equipamentos e utensílios; aquisição e recepção de matérias-primas; armazenamento dos produtos; conservação dos alimentos; produção/ confecção de alimentos; controlo de pragas; maneio de resíduos sólidos e orientação do pessoal. Portanto, através da implementação do sistema HACCP no Restaurante Paladar do Sentidos Beach Retreat espera-se que o empreendimento cumpra com os requisitos mínimos de higiene e segurança alimentar (pré-requisitos, necessários ao controlo e minimização dos perigos a níveis aceitáveis).
Abstract: This development project aims to propose the implementation of the HACCP system in the Paladar do Sentidos Beach Retreat Restaurant. It is known that the system is crucial in the context of good food production practices, contributing to the elimination or reduction of hazards and, as a consequence, ensuring that food is safe for the consumer. Food hygiene and safety is mandatory for all establishments in the food sector, and must be understood as a commitment to strictly comply with the prerequisites and principles of HACCP. In this order of ideas, the following starting question arises: What procedures should be adopted for the control of hygiene and food safety at the Paladar do Sentido Beach Retreat Restaurant to avoid contamination of cooked food? During the internship, some nonconformities were identified in the areas of production or kitchen, reception of goods, sanitary installation, dining room and the establishment's employees. The procedures/actions that aim to solve the problem identified in the Paladar do Sentidos Beach Retreat Restaurant are: cleaning of equipment and utensils; acquisition and reception of raw materials; product storage; food preservation; food production/cooking; pest control; solid waste management and staff guidance. Therefore, through the implementation of the HACCP system at the Paladar do Sentidos Beach Retreat Restaurant, it is expected that the development will comply with the minimum hygiene and food safety requirements (prerequisites, necessary for the control and minimization of hazards to acceptable levels). (TRADUÇÃO NOSSA)
Palavras-chave: Sistema HACCP
Segurança alimentar
Produção alimentar
Restaurante Paladar do Sentidos Beach Retreat.
CNPq: Ciências Sociais Aplicadas
Turismo
Idioma: por
País: Moçambique
Editor: Universidade Eduardo Mondlane
Sigla da Instituição: UEM
metadata.dc.publisher.department: Escola Sueprior de Hotelaria e Turismo de Inhambane
Tipo de Acesso: Acesso Aberto
URI: http://monografias.uem.mz/handle/123456789/2425
Data do documento: 6-Mai-2022
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