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http://monografias.uem.mz/handle/123456789/1747| Tipo: | Trabalho de Conclusão de Curso |
| Título: | Estudo comparativo entre o processamento mecânico e o manual na redução do teor de acido cianídrico em raízes de reserva de mandioca |
| Autor(es): | Tivana, Lucas Daniel |
| Primeiro Orientador: | Carrilho, Lara |
| Resumo: | A mandioca {Manihot esculenta Crantz) é uma das culturas mais importantes de base alimentar em África e em particular em Moçambique. As células da planta contém glicosídeos cianogénicos, principalmente a linamarina, que, após uma transformação enzimática em cianohidrina, liberta o cianeto de hidrogênio (HCN) que é um gás tóxico. Estas substâncias podem ser removidas por processamento. A remoção insuficiente destas substâncias tem conduzido a problemas de saúde em algumas zonas rurais de Moçambique. As técnicas empregues em Moçambique no processamento de mandioca pelo sector familiar são ainda rudimentares, caracterizando-se pela lentidão, não sendo adequadas nos momentos de crise como é o caso de secas prolongadas. Havendo a necessidade de melhorar as técnicas de processamento elas devem garantir além da rapidez e de maiores quantidade de produtos a processar, a remoção eficaz dos glicosídeos cianogénicos. No presente estudo é analisado o grau de detoxificação da mandioca na produção da farinha de raspa com a utilização de uma máquina picadora de raízes de reserva de mandioca em comparação com o processamento manual empregue em Moçambique. A diferença principal nas duas técnicas consiste no tamanho dos pedaços a secar ao sol. Foram simulados no laboratório os métodos de processamento mecânico e manual de raízes de reserva de mandioca para produção da farinha de raspa (na língua Macua .conhecida por karakata), foi determinada a humidade diária durante a secagem das raspas, foi determinado o teor de cianeto em cada fase de processamento usando dois métodos de análise (método de Smith e método de Teles), como amostra foi utilizada uma variedade de mandioca "Precoce de Angola" colhida na Estação Agrária de Umbelúzi do INIA. O processamento mecânico permitiu uma secagem rápida das raspas. A redução do teor de cianetos no processamento mecânico foi em média de 77,1% e no processamento manual foi em média de 81,3%. A diferença do teor de HCN na farinha de raspa obtida em ambos processamentos não foi significativa em termos estatísticos. Entre os métodos de análise de cianetos, os teores de HCN estimados pelo método de Smith foram significativamente elevados que os estimados pelo método de Teles. |
| Abstract: | Cassava (Manihot esculenta Crantz) is one of the most important food-based crops in Africa and in Mozambique in particular. Plant cells contain cyanogenic glycosides, mainly linamarin, which, after an enzymatic transformation into cyanohydrin, releases hydrogen cyanide (HCN) which is a toxic gas. These substances can be removed by processing. Insufficient removal of these substances has led to health problems in some rural areas of Mozambique. The techniques used in Mozambique in the processing of cassava by the family sector are still rudimentary, characterized by their slowness, not being suitable in times of crisis, such as in the case of prolonged droughts. Since there is a need to improve processing techniques, they must ensure, in addition to speed and greater quantities of products to be processed, the effective removal of cyanogenic glycosides. In the present study, the degree of detoxification of cassava in the production of zest flour using a cassava reserve root-chipping machine is analyzed in comparison with manual processing used in Mozambique. The main difference between the two techniques is the size of the pieces to be dried in the sun. The methods of mechanical and manual processing of cassava reserve roots for the production of zest flour (in the Macua language, known as karakata) were simulated in the laboratory, the daily moisture during drying of the zest was determined, the cyanide content was determined at each stage of processing using two methods of analysis (Smith's method and Teles' method), a variety of cassava "Precoce de Angola" collected at INIA's Umbelúzi Agricultural Station was used as a sample. Mechanical processing allowed quick drying of the chips. The reduction in cyanide content in mechanical processing was on average 77.1% and in manual processing it was on average 81.3%. The difference in HCN content in the zest flour obtained in both processes was not statistically significant. Among the cyanide analysis methods, the HCN contents estimated by the Smith method were significantly higher than those estimated by the Teles method. |
| Palavras-chave: | Mandioca Produção da mandioca Processamento da mandioca |
| CNPq: | Ciências Agrárias Engenharia Agrícola |
| Idioma: | por |
| País: | Moçambique |
| Editor: | Universidade Eduardo Mondlane |
| Sigla da Instituição: | UEM |
| metadata.dc.publisher.department: | Faculdade de Agronomia e Engenharia Florestal Departamento de produção e proteção vegetal |
| Tipo de Acesso: | Acesso Aberto |
| URI: | http://monografias.uem.mz/handle/123456789/1747 |
| Data do documento: | 1-Dez-1998 |
| Aparece nas coleções: | FAEF - Engenharia Florestal |
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